I muffins sono dei tipici e soffici dolcetti americani o inglesi, il cui nome è di origine incerta: ci sono versioni che ipotizzano derivi dalla parola francese “moufflet”, una sorta di pane molto soffice, o da quella Germanica “muffe”, nome di una specie di torta. Come abbiamo accennato, esistono due tipi di muffin: americano (creato intorno al 1800) e inglese (creato nel X o XI secolo in Galles). I muffins americani, come quelli inglesi, possono essere dolci o salati, ma vengono preparati con lievito chimico in polvere (o bicarbonato), mentre quelli inglesi sono preparati con lievito madre o di birra.

Accendete il forno a 180°. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi  ponetelo in una ciotola  e sbattetelo  energicamente con l’aiuto di un robot da cucina o con uno sbattitore elettrico assieme allo zucchero e ai semi di una bacca di vaniglia .

Aggiungete la scorza del limone grattugiata  e il sale, quindi sbattete ancora per qualche minuto, fino a che il composto risulti cremoso. In un contenitore versate il latte, poi aggiungete le uova intere e il tuorlo e sbattetele con una forchetta .

Unite il composto di latte e uova, poco alla volta e sempre sbattendo, alla crema di burro e zucchero  e continuate fino a quando la consistenza risulterà ben liscia, gonfia e omogenea. Mischiate e setacciate in una ciotola la farina, il lievito e il bicarbonato e uniteli poco alla volta e setacciandoli , al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi .

Mettete l’impasto a cucchiaiate negli stampi da muffin contenenti le pirottine di carta (oppure, se non avete le pirottine, imburrate e infarinate lo stampo stesso) fino a riempirli quasi al margine;  poneteli in forno per circa 20-25 minuti. A cottura avvenuta dei muffins, che dovranno risultare dorati, spegnete il forno e lasciateli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrete estrarli e lasciarli raffreddare completamente .

• Consiglio

Se volete potete cospargere i muffins con zucchero a velo, oppure, appena sfornati, glassarli spennellandoli con del burro fuso e poi cospargerli con un misto di zucchero e cannella.

• Curiosita'

I muffins americani sono una via di mezzo tra una torta e un pane: con meno zucchero e meno burro avremo un muffin più simile ad un pane, mentre aumentando la dose di zucchero e burro avremo dei muffins più simili a una torta.

Le rose del deserto

Le rose del deserto sono dei gustosi biscotti che sono ispirati a delle formazioni minerali chiamate appunto rose del deserto tipiche di alcune zone desertiche come il Sahara.La ricetta delle rose del deserto è molto facile ma occorrono determinati ingredienti come i corn flakes e l’uvetta sultanina così come prevede la preparazione originale di questi gustosi dolcetti che sono adatti per la colazione, la merenda o per essere preparati in occasioni speciali in modo da servire dei biscotti buoni e particolari come le rose del deserto.Ogni vedremo infatti come preparare l’impasto per fare le rose del deserto e il tempo di cottura di questi biscotti in modo che rimangono morbidi all’interno mente fuori sono croccanti. Poi dopo la cottura, bisogna lasciar raffreddare le rose del deserto prima di spolverarle con lo zucchero a velo che mette anche in risalto i fiocchi di corn flakes attaccati sulla loro superficie. Inoltre vedremo la preparazione delle rose del deserto con le mandorle e anche senza mandorle in modo da poter realizzare questi dolcetti in base agli ingredienti che avete a disposizione.
Ingredienti per 4 porzioni:

⦁ 250 gr di farina “00” oppure 125 gr di farina “00” e 125 gr di farina di mandorle
⦁ 2 uova di media grandezza
⦁ 150 gr di uvetta sultanina
⦁ 200 gr di burro
⦁ 150 gr di zucchero semolato
⦁ 1 bicchierino di rum o altro liquore
⦁ 1 bustina di lievito per dolci
⦁ 1 pizzico di sale
⦁ circa 100 gr di corn flakes “quelli originali”
⦁ zucchero a velo q.b.
Come fare i biscotti rose del deserto
Far rinvenire l’uvetta mettendolo in una ciotola e bagnandola con il rum. Intanto, porre il burro in un tegamino e far sciogliere a fiamma bassa.Aprire le uova in una ciotola, unire lo zucchero e mescolare con le fruste elettriche per circa 5 minuti.A questo punto, aggiungere a filo il burro fuso continuando a sbattere il composto poi unire un pizzico di sale e la farina ed il lievito con un setaccio oppure le due farina in precedenza mescolate insieme.Amalgamare l’impasto delle rose del deserto e poi unire l’uvetta sultanina e dare un’ulteriore mescolata per rendere omogeneo il tutto.Mettere in un piatto i corn flakes poi prendere l’impasto con un cucchiaio e farlo cadere nei corn flakes.Con le mani formare delle palline tutte ricoperte di corn flakes e sistemare ben distanziate in una teglia foderata da carta forno.Per formare le rose del deserto è opportuno preparare pochi pezzi per volta in modo da dargli la forma e la grandezza desiderata.

⦁ Tempo di cottura delle rose del deserto
Preriscaldare il forno a 180°C poi infornare la teglia con le rose del deserto e cuocere per circa 10-12 minuti finché non diventano dorati.Appena terminata la cottura, togliere la teglia dal forno e lasciar raffreddare per bene le rose del deserto altrimenti non si staccano dalla carta da forno e possono rompersi. Consigli: prima di servire questi deliziosi dolcetti è opportuno spolverarli con dello zucchero a velo vanigliato. Inoltre se volete preparare l’impasto delle rose del deserto con le mandorle potete utilizzarle sia quelle secche che vanno tritate nel cutter da cucina con due cucchiai di zucchero oppure direttamente la farina di mandorle in modo da rendere la ricetta più facile e veloce da realizzare.

Tiramisù

Il tiramisù (o in dialetto veneto) è il dolce italiano più diffuso al mondo.Una fetta di tiramisù
Ingredienti
⦁ 500 g di mascarpone
⦁ 80 g di zucchero
⦁ 4 uova
⦁ 250 g di savoiardi
⦁ 4 tazzine di caffè espresso (oppure una moca da 4 preparata con tanto caffè)
⦁ cacao amaro in polvere q.b.
⦁ eventualmente scaglie di cioccolato fondente
Preparazione
Prima cosa fare il caffè.Separare i tuorli dagli albumi.Montare i tuorli insieme allo zucchero fino a ottenere un composto il più possibile chiaro e spumoso.Unire al mascarpone il composto di uova e zucchero, amalgamandolo bene, possibilmente con una frusta a mano.Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e aggiungere con delicatezza alla crema di uova e mascarpone.Immergere velocemente i savoiardi nel caffè: i biscotti dovranno risultare ben imbevuti, ma non completamente zuppi. L'ideale sarebbe bagnare solo la metà inferiore dei biscotti, in modo che assorbano anche un po' dell'umidità della crema di mascarpone. Coprire il fondo di una vaschetta in plastica per alimenti con uno strato di savoiardi.Quindi stendere uno strato di crema al mascarpone, livellandolo con una spatola. Procedere con un secondo strato di biscotti e coprire con la rimanente crema, avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità per la decorazione.
Decorazione
Inserire la crema rimasta in una tasca da pasticciere e ricoprire tutta la superficie del dolce con una serie di rosette.Spolverare d’abbondante cacao amaro e rifinire con una manciata di scaglie di cioccolato. Riporre in frigorifero per almeno 1ora
Ricetta alternativa per 10 persone
Ingredienti
⦁ 500 grammi di mascarpone
⦁ 500 grammi di panna fresca
⦁ 3-4 confezioni di biscotti pavesini
⦁ 5 uova fresche
⦁ zucchero, latte, caffè a volontà
⦁ 2 terrine per montare gli ingredienti
⦁ 2 piatti fondi
⦁ 1 terrina squadrata per preparare il dolce
⦁ 1 cucchiaio
⦁ 1 montatore elettrico
Preparazione della crema
Dividere i tuorli delle uova dalle chiare, versando gli uni e le altre nelle due differenti terrine. Aggiungere ai tuorli 5 cucchiai di zucchero abbondante e, tramite montatore elettrico, montare il tutto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e montato.Dopo aver lavato accuratamente le fruste, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero alle chiare e montarle fino a raggiungere un composto omogeneo.Unire poi ai tuorli montati il mascarpone, montare ancora con il montatore elettrico e, dopo aver raggiunto un buon livello di montatura, aggiungere le chiare montate.Mischiare il tutto con il montatore elettrico. Dopo aver lavato la terrina ove erano presenti le chiare montate, versarvi la panna da montare e aggiungere 1 cucchiaino di zucchero. Non usare panna spray, poiché è solitamente causa di troppa solidificazione al momento della fusione con la crema tuorli-mascarpone-chiare, creando una specie di appallottolamento della crema.Dopo aver montato la panna, aggiungerla alla crema mascarpone usando un cucchiaio e amalgamando bene il tutto. Lasciate riposare in frigo per 10 minuti circa e, nel frattempo, preparate il caffè (possibilmente con macchinetta da caffè moka ).
Preparazione finale
Con l'aiuto del cucchiaio, spargere sul fondo un sottilissimo strato di crema. Aprire le confezioni di Pavesini e versare il caffè (facendo attenzione a non scottarsi) . Stendere un primo strato di Pavesini immergendoli prima nel caffè.Successivamente, stendere con il cucchiaio uno strato di mascarpone sopra i Pavesini, e poi stendere un altro strato di Pavesini,(se prima avete disposto i Pavesini orizzontalmente, fatelo adesso verticalmente). Procedete con gli strati (l'idea migliore è raggiungere 4 strati).Sopra l'ultimo strato, aggiungere ampiamente uno strato di crema mascarpone, in modo tale da non vedere i Pavesini sotto.Guarnire a fantasia e mettere in frigo almeno per due ore prima di servire.
Alternative
Ovviamente, alcuni ingredienti e alcune fasi della preparazione possono essere variate. Ad esempio, al posto dei savoiardi si possono mettere pavesini o pan di spagna, mentre si possono alternare (come scritto sopra) i vari liquidi inserendo liquori o altro. Si può anche non aggiungere panna. Infine, scatenate la fantasie: potete aggiungere yogurt alla crema per dare il sapore di fragola, cioccolata, ecc.